LE MATIN
08 Août 2025
À 15:51
Dans un récit à la fois personnel et universel, l’écrivaine mêle souvenirs d’enfance à Tétouan, fêtes religieuses, références à l’histoire récente du Maroc et gestes culinaires hérités des mères, tantes et grands-mères.
Chaque recette devient un prétexte pour raconter une histoire. L’odeur d’une galette à l’amande sortie du four, la douceur d’une datte farcie ou le parfum envahissant de la cannelle suffisent à réveiller une mémoire familiale enracinée à
Tétouan, ville natale de Donna où cohabitaient depuis des siècles traditions juives et musulmanes.
Dans ce livre, présenté mardi au siège de l’Association de la communauté juive marocaine de Buenos Aires (Acilba), Donna Abitbol conçoit les recettes de
cuisine marocaine comme un langage d’enracinement identitaire.
«Cuisiner est un acte d’amour et d’identité», écrit-elle avec conviction. Pour Donna Abitbol, cuisiner ne consiste pas simplement à mélanger des ingrédients et à exécuter des techniques, mais à «raconter des histoires, à partager qui nous sommes à travers les saveurs».
Tout au long des 130 pages du livre, elle retrace la transmission d’un savoir-faire
culinaire marocain qui n’a jamais été oublié. Du Shabbat à Pourim, en passant par
la Pâque juive ou
la Mimouna, chaque fête religieuse devient le cadre d’un rituel culinaire structurant la vie communautaire.
Loin d’être un simple acte de nostalgie, l’ouvrage est un legs pour ses trois filles et pour les jeunes de sa communauté, a-t-elle déclaré lors de la présentation de son livre. C’est un patrimoine vivant qu’elle se sent obligée de transmettre aux jeunes générations.
Il s’agit aussi d’un témoignage vivant de la richesse et de l’authenticité de la cuisine marocaine. L’autrice y célèbre
une tradition millénaire où les plats se font le reflet d'un monde métissé, entre
le Maroc,
l’Andalousie, l’Orient et
la Méditerranée. On y retrouve les mets emblématiques de la culture séfarade : la «Dafina», les «Bizcochos», les plats de couscous parfumés aux sept légumes ou encore les douceurs aux fruits secs, au miel et aux amandes qui garnissaient les tables de fête.
Avec pudeur et émotion, Donna Abitbol évoque également les souvenirs de son enfance à Tétouan, puis le départ vers l’Argentine au début des années 1960, où sa famille s’est établie, comme tant d’autres familles juives marocaines.
Malgré la distance géographique, les traditions ne se sont jamais éteintes. Bien au contraire, elles ont été ré-inventées et maintenues vivantes dans la cuisine, où les femmes de la communauté ont su perpétuer les
recettes ancestrales, parfois adaptées aux
ingrédients locaux, mais toujours fidèles à l’esprit d’origine.
Ce legs culinaire devient alors un pont entre deux mondes. Loin d’être figées, les traditions se transmettent et se réactualisent dans un dialogue constant entre passé et présent, entre terre natale et terre d’accueil.
«Cuisiner ensemble devient une manière de maintenir vivante l’histoire familiale», écrit Donna. L’acte de se réunir autour de la table et «l’art de recevoir» prennent une dimension sacrée. Une manière d’honorer la vie.
Dans les dernières pages, Donna Abitbol dédie son livre à ses filles et à son petit-fils, signe d’une volonté claire de perpétuer cette mémoire culinaire. Les recettes, dit-elle, perdurent, même si elles se déclinent parfois en différentes versions, chaque
famille y mettant sa touche. Mais l’essentiel demeure : le goût, l’odeur, les gestes partagés, qui ressuscitent les instants de bonheur passés au Maroc.
À travers ces «Recettes avec histoires», c’est un fragment précieux du
patrimoine culturel judéo-marocain qui est offert au lecteur. Un héritage transmis avec tendresse, générosité et un amour profond pour la cuisine comme lieu de mémoire. Ce livre est une invitation à s’asseoir à table, à écouter les récits des anciens et à faire vivre, à chaque bouchée, une histoire d’exil, de résilience et de transmission.