Le Yaourt, le must de la santé

Merveilleux le petit pot ! Plus réputé pour son apport précieux en calcium, (un pot de yaourt (125g) apporte 155 à 210 mg de calcium, soit 17 à 24 % des apports quotidiens recommandés à un adulte), il constitue également une mine de vitamines A, B et D qui aide à fixer le calcium dans les os. Il apporte, par ailleurs, au corps ses besoins en protéines, en lipides et en glucides. C'est d'ailleurs pour toutes ces raisons, qu'il est recommandé d'en donner aux enfants et aux jeunes en pleine croissance. Les spécialistes conseillent, par là même, aux femmes enceintes d'en consommer pendant la grossesse et l'allaitement.

Autre avantage, pour vous mesdames, le yaourt peut être dégusté sans qu'il vous surcharge en kilos supplémentaires. Que celles qui se préoccupent outrageusement de leurs silhouettes soient rassurées. Cet aliment est pauvre en lipides (de 0 à 4 %). Même le lait entier, contrairement à ce qu'on pourrait croire, est presque dénué de cholestérol puisque ne dépassant pas 15 mg par pot. De la même façon, la nature du lait, écrémé ou non, n'a que peu d'influence sur votre poids: il y a seulement 10 Kcal de différence entre un yaourt maigre et un yaourt ordinaire. Pas de rondeurs ou de masse graisseuse en vue. Il faut aussi savoir que l'acidité du yaourt favorise l'absorption du fer, stimule les sécrétions digestives par son action sur le transit intestinal. L'idéal, donc, pour en finir avec la constipation. En revanche, le yaourt doit être consommé avec modération.

Pour profiter de ses bienfaits sans tomber dans l'excès, les spécialistes vous recommandent de ne pas dépasser les 3 yaourts par jour, sinon c'est votre foie qui en pâtirait à cause de sa forte teneur en galactose. Mais si vous êtes une adepte des produits laitiers et que vous ne pouvez pas résister à leur attrait, vous pouvez prendre vos yaourts mais en leur enlevant l'eau qu'ils contiennent. Car c'est dans ce liquide que se concentre le galactose. Quant aux personnes qui tolèrent mal le lactose, celles là mêmes qui ne peuvent ingurgiter du lait, elles peuvent obtenir leur portion journalière en vitamines et autres calciums en remplaçant le lait par le yaourt. Ce dernier se digère plus facilement.
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Les origines du yaourt

Le yaourt fait partie des laits fermentés c'est à dire de la famille des produits laitiers ensemencés par des ferments lactiques qui lui confèrent un goût plus ou moins acide et une texture plus ou moins crémeuse. Le yaourt existe depuis la plus haute antiquité et on le retrouve sous des dénominations variées dans les différentes cultures.
Du lait laissé à température ambiante, se contaminant spontanément et fermentant, laisse penser que le yaourt s'est fait naturellement sans l'intervention de l'homme. Tous nous connaissons la belle légende du coursier de Gengis Khan qui ayant demandé une gourde d'eau, reçu une gourde de lait qui grâce à la chaleur du désert et la frénésie du galop de son cheval, coagula en donnant une boisson imprévue mais agréable. Le mot yaourt est d'origine bulgare et désigne le lait caillé. On a fait du chemin depuis ! L'impulsion qui implanta les yaourts comme aliments de "santé" est due au célèbre biologiste russe, Metchnikoff, père de la biothérapie, prix Nobel 1908. Il a mis en exergue les propriétés des ferments lactiques vivants.
Le yaourt est un produit non égoutté obtenu en faisant coaguler du lait par l'action simultanée de souches de ferments lactiques : le lactobacillus bulgaricus qui transforme le
lactose (sucre du lait) en acide lactique et qui est responsable du goût acide ; et le streptococcus thermophilus qui épaissit et confère l'arôme.