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C’est une «tanjia» géante qui a nécessité, entre autres, quelque 300 kg de viande, 2 kg d’ail, 2 kg de cumin, 5 litres d’huile d’olive, 2 kg de citrons confits, un kilogramme de curcuma et 100 grammes de safran beldi. Ce plat traditionnel succulent de la Cité ocre a été dégusté, le 28 juillet dernier, en plein centre de l’emblématique Place, lors d’une grandiose cérémonie. Des troupes folkloriques ont également été de la fête pour célébrer cette performance d’un niveau jamais atteint qui attend de figurer dans le livre Guinness des records. En plus de ce spectacle folklorique, les nombreux visiteurs de la place ont aussi été conviés à des dégustations gratuites. Pour la cuisson de cette «tanjia», les restaurateurs de la place ont fait appel à un artisan de Tameslouht, aux environs de Marrakech, qui a travaillé pendant plus de six mois pour la fabrication d’une terrine en terre cuite (tanjia) de 3 mètres de long et d’un mètre de large. Le précédent record remonte à 2009 où une «tanjia» de 2,5 mètres de long et d’un mètre de large a été dégustée également en plein centre de la Place Jamâa El-Fna.
Spécialité culinaire typique de Marrakech et dont la réputation a dépassé les frontières, la «tanjia» est un plat préparé généralement par les hommes. Ceux-ci avaient l’habitude de la préparer la veille de chaque vendredi pour s'en délecter le lendemain lors des «nzahate» (pique-nique) ou lors de soirées festives bien spécifiques. Malgré un mode de vie tourné vers la modernité, les Marrakchis tentent, tant bien que mal, de préserver cette tradition culinaire réputée aussi bien au niveau national qu’international. D’ailleurs, l’un des érudits de la gastronomie marocaine, le célèbre cuisinier-chef Moha Fedal, avait remporté, le 24 mai dernier à Washington, le Prix du jury de la neuvième édition de la compétition culinaire «DC Embassy Chef Challenge» avec une «tanjia» de Marrakech. La préparation de la plus grande «tanjia» au monde démontre, si besoin est, que les Marocains ont la notion du record dans le sang. Cette performance vient en effet s’ajouter à celles du plus grand couscous au monde, du plus grand pain de sucre et du plus grand tajine.
