Bien choisir son mouton
L’ONSSA recommande d’acheter l’animal dans des points de vente autorisés et auprès d’élevages enregistrés. Le mouton doit être actif, réactif et ne présenter aucun signe de maladie comme la toux, la diarrhée ou un gonflement anormal du ventre.Préparer l’animal avant le sacrifice
Après l’achat, il est conseillé de garder l’animal dans un endroit propre, à l’ombre et loin des courants d’air. Son alimentation doit être simple, principalement composée de paille sèche et d’eau propre. L’ONSSA recommande également d’arrêter de le nourrir 12 heures avant l’abattage afin de limiter les risques de contamination de la viande.Respecter les règles d’hygiène lors de l’abattage
L’Office insiste sur l’importance d’utiliser des outils propres et bien aiguisés et de privilégier, si possible, une personne expérimentée pour réaliser le sacrifice. Il recommande aussi d’éviter certaines pratiques à risque, notamment souffler dans la carcasse par la bouche ou laver directement la viande avec de l’eau.Vérifier l’état des organes et de la viande
L’ONSSA appelle à être vigilant face à certaines anomalies pouvant toucher le foie, les poumons ou d’autres organes. En cas de présence de kystes, de taches inhabituelles ou d’odeurs suspectes, il est recommandé de consulter un vétérinaire ou de contacter les services de l’ONSSA. La couleur normale de la viande doit être rose clair.Bien conserver la viande
La carcasse doit être laissée au repos pendant environ cinq heures dans un endroit propre et frais avant découpe. Ensuite, la viande peut être conservée au réfrigérateur à une température inférieure à 3°C pendant quelques jours, ou congelée à -18°C. L’ONSSA recommande d’éviter de surcharger le réfrigérateur ou le congélateur afin de garantir une bonne conservation.Préserver l’environnement après l’Aïd
Les déchets issus du sacrifice doivent être jetés dans des sacs fermés ou enterrés en zone rurale afin d’éviter les nuisances et la prolifération des animaux errants. L’ONSSA recommande également de saler correctement la peau du mouton pour préserver sa qualité avant sa récupération.Une permanence vétérinaire sera assurée pendant les jours de l’Aïd pour répondre aux questions des citoyens et traiter les éventuels signalements sanitaires.
