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Né à Casablanca en 1928, Gabriel Banon a été scolarisé dans les écoles de l’Alliance juive, avant de rejoindre le Lycée Lyautey. Il a également appris la langue arabe et mémorisé le Coran dans l’école traditionnelle (M’sid) avant de se rendre en France pour poursuivre ses études, où il obtient un diplôme d'ingénieur en génie civil et un autre en droit et économie.
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En 1969, il est nommé conseiller pour la politique industrielle auprès du président français Georges Pompidou. Conseiller économique de différents chefs d'Etat, il fut appelé dès le début du Processus de paix au Moyen Orient auprès du Président Yasser Arafat en qualité de conseiller économique (1994-2004).
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