Couscous marocain : combien les consommateurs sont-ils prêts à payer pour l’origine, le fait-main et les labels sociaux ?
Une étude conjointe de l’Université de la Tuscia et de l’ICARDA, publiée dans «Agricultural Systems», dissèque pour la première fois la mécanique fine des préférences des consommateurs marocains pour le couscous produit par une coopérative féminine du Fès-Meknès. Son enseignement le plus contre-intuitif : les labels «Santé» et «Pouvoir des femmes» détruisent de la valeur pris isolément, mais en créent lorsqu’ils sont associés. Les conclusions d’une étude hautement intéressante.
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